La nostra storia
La Chicca è il posto dove finalmente puoi mangiare pesce vero a Firenze, in un ambiente che ti fa sentire ospite di qualcuno. In Via dei Macci 79 rosso, fino a qualche anno fa, c'era il Maramao. Una delle discoteche più amate di Firenze. Una generazione intera di fiorentini ci ha ballato, ci si è innamorata, ci ha chiuso il sabato sera all'alba. Oggi, in quello stesso spazio, c'è La Chicca. Ristorante di pesce nel cuore di Sant'Ambrogio, a dieci minuti dal Duomo. E ogni tanto qualcuno entra, si guarda intorno, e sorride a qualcosa che noi non vediamo.
Sant'Ambrogio, non per caso
Sant'Ambrogio non è un quartiere qualunque di Firenze. È uno dei pochi pezzi del centro storico dove i fiorentini vivono ancora, dove la sera si incrociano persone che escono dalla palestra e persone che escono da un aperitivo, dove le botteghe non sono ancora tutte negozi di souvenir. È la Firenze che funziona come quartiere, non come scenografia. Aprire un ristorante di pesce a Firenze, in un'altra zona della città, sarebbe stato un esercizio. Aprirlo qui voleva dire una cosa precisa: il banco del pesce del mercato di Sant'Ambrogio era a cento metri dalla nostra porta.
Il mercato decide
Ogni mattina lo Chef va al mercato. Quello che c'è quel giorno, da quei pescatori, produttori, agricoltori, in quella quantità, è quello che andrà sui tavoli a pranzo e a cena. Non è una scelta romantica, è l'unica scelta che ha senso quando il mercato è dietro l'angolo. Per questo a La Chicca trovate sempre dei fuori menu — perché al mercato di Sant'Ambrogio, certe mattine, arriva qualcosa che merita di essere cucinato quel giorno e basta. E per questo il pesce fresco, a Firenze, non è una promessa di marketing: è una conseguenza geografica.
Quando abbiamo aperto
Era il 2024. Avevamo le idee chiare. Volevamo sapori forti, di quelli che ti ricordi il giorno dopo. Un menu dove un piatto della tradizione fiorentina e uno mai visto da nessuna parte stessero seduti accanto senza imbarazzarsi a vicenda. Dei fuori menu fissi. E soprattutto, non volevamo clienti. Volevamo ospiti. In molti ci hanno detto che eravamo matti. Un ristorante di pesce a Firenze, dove si viene per la bistecca. Lo sapevamo. Ma c'era il mercato a 100 metri, c'era questo posto che pesava, e c'era una cosa che ci girava in testa e non se ne andava.
